辣椒中含有一种化学物质叫做辣椒素，它是导致辣味的主要原因。当我们吃辣椒时，辣椒素与我们口腔中的感受器相互作用，引起辣的感觉。

辣椒素主要作用于我们口腔中的一类叫做TRPV1的感受器。这些感受器主要分布在舌头和口腔黏膜上。当辣椒素进入口腔后，它会与TRPV1感受器结合，激活这些感受器，从而传递辣的信号至大脑。

TRPV1感受器被激活后，会导致神经末梢释放一种叫做P物质的神经递质。P物质会刺激周围的神经末梢，传递辣的感觉至大脑。大脑接收到这个信号后，会解读为辣的感觉。

除了TRPV1感受器，辣椒素还可以与其他感受器相互作用，例如TRPA1感受器和TRPV3感受器。这些感受器也参与了辣味的感受和传递过程。

此外，辣椒素还能够增加唾液分泌和血液循环，促进食欲和消化。因此，尽管辣的感觉可能会让我们感到不适，但适量的辣椒摄入对于食欲和消化有益处。

总的来说，吃辣会觉得辣是因为辣椒素与口腔中的感受器相互作用，激活神经传递辣的信号至大脑。这种感受和传递过程导致我们感受到辣的味道，同时也增加了唾液分泌和血液循环。