就某一种或几种食物来说，即使营养价值再高，总不会全面 满足人体对各种营养素的需求。因此，古人说：“烹龙1凤何足 贵，劝君杂食颐天年。”杂食，主要是指食物构成兼有荤食、素 食、细粮、粗粮。饮食杂一些，做到多样化，才会使各种营养成 分有充足的来源。
  也许有人认为，吃素食可以预防心血管病，于是便完全吃素 食，不吃荤食。其实，植物性食物所含蛋白质在质和量上都不及 动物性食物，其所含钙质的量虽然不少，但不像动物性食物所含 钙质那样容易被人体吸收，因此长期吃素食的人会出现某些必需 氨基酸缺乏的症状，引起一些营养代谢障碍。我国生理学家曾用 同性别、同年龄的两组白鼠作实验：一组完全素食，另一组在食 物中给入一定量的动物性脂肪。结果是，素食白鼠不但在体格 上、重量上比荤食白鼠小得多、轻得多，而且抵抗疾病的能力也 远不如荤食白鼠，并且死亡率较高。这说明，单纯素食对机体是 不利的。
  反之，多吃荤食也不一定有利于健康。鱼、肉、蛋类食物虽 然富含蛋白质、脂肪，但人体每天的需要量是有一定限度的，一 般说成年人每1市斤体重需要蛋白质2 1231克，脂肪2克左右， 超过了需要量也会对身体不利。例如，过多食用富含蛋白质的食 物，会使血液变成酸性，引起病变；过多食用富含脂肪的食物， 会引起身体肥胖，诱发消化、心血管、内分泌等系统的疾病。因 此，过多食用动物性食物并非好事。合理的食物构成，是以素食 为主，荤、素搭配为辅。
  同样，细粮、粗粮也应当合理搭配，这不仅可以避免某些营 养素的缺失，而且可以提高食物的生理价值。例如，单吃大米， 其中蛋白质的利用率约123，如果把大米、玉米以456的比例 混食，那么蛋白质利用率可提高到773。山西人常将373的高 粱、173的玉米和473的黄豆混合煮熟后食用，河北人则将 713的玉米面配以413的黄豆面煮成糊或做成馍。这都可使氨 基酸产生互补作用，提高人体对蛋白质的利用率。
  杂食之所以值得提倡，还因为它可祛病防癌以增进健康，延 年益寿。科学研究结果告诉我们，由于自然界各种生物长期竞争 的结果，各种植物都能产生有毒化学物质用以自卫。人类从饮食 中摄取的自然毒素，要比人造毒素至少多6万倍。然而，许多食 物中又含有自然抗御毒素的物质如维生素8、微量元素硒等，它 们能抵消致癌物的有害影响。因此，以细粮、粗粮以及蔬菜、水 果等混食，便可用某些食物里的抗癌物质抵消另一些食物里的致 癌物质，从而使人体免除病害。杂食除有上述好处外，还能调剂 胃口，增进食欲。既然如此，何乐而不为！