中国文化博大精深,面食文化是其中颇为重要的一环。山西是面食之乡,自然是面食文化中的典翠。“面食之王”称号的刀削面是山西一“宝”。
它有内虚外筋,柔软光滑,易于消化等特点。与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担但面被誉为中国最为著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。手工削出的刀削面,一片连一片,好像流星赶月,在空中划出道道弧形白线,面片落进汤锅,汤滚面翻,又好像银鱼戏水,煞是好看。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜面食者欢迎。在山西各地的中,最出名的莫过于大同的刀削面,可称“面食王中王”。
大同的刀削面物美价廉,色香味俱全,形成了独特的大同风格,很多外地朋友来到大同,都赞不绝口。一些本地游子在回到家乡之后,都要先赶去削面店,去吃一碗刀削面,来解日夜思念之情。
刀削面配上自制的酱料,更是锦上添花,美不胜收。所以评价一个大同削面馆的成与败,存与亡,都取决于这个面馆的面里的臊子的配方。大同刀削面不仅仅是工艺的独特,还有味道的独特。所谓在大同,面馆老板可以把面馆卖给你,但是臊子配方,你可是重金难买啊。这也就是在大同,刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店,也许就在犄角旮旯的街摊上。
刀削面的品尝是一生的享受,刀削面名不虚实,或许刀削面使山西面食颇负盛名,让中国的面食畅销海外。不愧是“世界面食在中国,中国面食在山西”之说。刀削面是这一说法的铁证。
刀削面融入的是厨师的感情和汗水,表现的是中华上下五千年文明的历史沉淀,又带给了我们味觉上的享受和满足,刀削面,我们又有什么理由不去欣赏,品味你呢?爱在美食典翠—刀削面。