牛奶变酸奶

来到超市的冷藏柜前，望着柜子中琳琅满目的酸奶，我便有了把家中牛奶做成酸奶的念头。

回到家里，我从冰箱里拿出了一杯酸奶和牛奶，到厨房里拿了糖和容器，准备开始动手。

我先把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫，用来消毒杀菌，接着将牛奶倒入消毒好的盒子内，并且加入白糖，然后将盒子盖好，放入微波炉加热。因为我没有多少经验，所以我先短时间加热，如果不够热再继续稍稍加热。过了一分钟左右，牛奶出炉了。我把加热好的牛奶中倒入酸奶，并筷子轻轻搅拌均匀，然后，将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中。

等待是一件漫长的事。

八个小时过后，酸奶终于做好了！它凝固成豆腐花的固态，时间长一点的话，表明还逝出透明的水，我好奇，用手蘸了一点，尝了尝，酸酸的，比醋还酸，原来这叫做奶清。接着，我便做好的酸奶入冰箱，不使其继续发酵，这样的酸奶说是更好喝的。

大家都知道，酸牛奶是由牛奶做成的，但是，稀的液体牛奶，

什么会做成凝固成导体而又略带酸味的酸牛奶呢？为此，我查了查资料才明白。

原来，

牛奶是复杂的胶体混合物，是不透明的液体

奶里含有蛋白质、乳糖、钙质等物质。当在消毒的仍中加入发酵剂乳酸菌时，乳酸菌就会在适宜的温度中，大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为乳酸通报马奶中酷蛋白钙离子夺走，

样一来，酷蛋白化合物就变得不稳定了，随着乳酸的酸度不断地增加，牛奶的性质逐渐发生了变化，当乳酸的PH值为4.6时，酷蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶。但这时的酸牛奶还很嫩，主要是产酸，这叫做

酵。这时可放入的冷库中，由于奶的温度和酸度一时还降不下来，酸牛奶还在继续发酵，这叫做后发酵，主要是产芳香味。当后发酵完成后，便是市售的风味优佳的酸牛奶了。

不仅仅是牛奶和酸奶，生活中还有很多物体之间都有着巧妙的联系，让我们一起去探索和了解吧！