茶香

古人描写喝茶：“两腋清风起，我欲上蓬莱”、“不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞”、“三饮便得道，何须苦心破烦恼”、“疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥”、“三碗搜枯肠，惟有文字五千卷”。在中华名？？民族的历史上，茶文化源远流长，而潮汕工夫茶，是中华茶文化历史传承中的一个奇葩。

“工夫”在潮汕语里，指做事考究、细致用心。潮汕人喝的“功夫茶”，就是对泡茶过程下功夫。在潮汕地区，每家每户，无论寒暑易节，季节变迁，总有不变的场景：饭后，一家老少围坐着茶几，幼辈煮水沏茶，大大小小啜饮聊天，天南地北，眉飞色舞，不亦乐乎。潮汕人之爱茶恋茶，由此可见一斑。

别看潮汕功夫茶在寻常百姓家落地生根多年，无论是茶具的精巧，还是对泡茶步骤的讲究，功夫茶之负有盛名，堪称中国茶道的代表。

泡一壶好的功夫茶，要不疾不徐稳稳当当地走过八个步骤：

第一步是“治器”。所谓治器，就是将冲茶的茶器清洗工净。传统的工夫茶一般配有三个茶杯一个茶壶。“治器”的目的就在于祛除茶具里不好的气味，避免影响冲沏出来后的茶的口感。

第二步是“纳茶”。由于茶叶吸味性强，所谓纳茶，就是将茶叶用茶勺盛起倒入茶壶里。避免茶叶吸入手中异味。茶叶盛入茶壶时，茶碎需放在茶壶内里，颗粒状的茶叶放在茶壶上面和出水口处，冲茶的时候可以避免茶碎随茶水流出来，保持清透的茶水。

第三步是“候汤”。这是一个等水烧开的环节，只有合适的温度才能泡出茶的最佳味道。这个环节分为“一沸”、“二沸”、“三沸”三个阶段。“第一沸”在水开始冒泡的时候，由于温度还打不到泡茶的要求，叫做“婴儿沸”；“第二沸”在水的热气开始顶起水壶盖的时候，汤已太开了，太老了，叫做百寿汤也不宜泡茶；只有当水泡连串冲上来，水面浮珠的时候才可以使用。

第四步是“冲茶”。冲茶的技巧是将烧开的“汤”沿着茶壶的边缘冲入，不能对准壶心，容易使茶的香气挥发得太快，减少茶香，水量应以到茶壶壶口为宜。

第五步是“刮沫”。冲茶必定会倒出一些泡沫，“刮沫”的这一步骤就是为了将影响茶汤的杂质刮除，如果选用的是好的茶壶，泡沫也会刚好浮上茶壶口，方便刮沫。

第“六”步是“淋罐”。淋罐的目的在于追加茶壶的温度，使茶香迅速挥发出来。当茶壶水干时，便可泡茶。

第七步是“烫杯”。在泡工夫茶的学问里，茶客们都追求一个“热”字。烫杯的过程就是在消毒茶杯的同时也让茶杯具有一定的高温，等到茶泡好了的时候，尚有余热的杯子可以使茶汤保温。

第八步是“斟茶”。斟茶前要先将茶杯摆成品字形，在斟茶的过程中需要沿着三个茶杯一圈圈、循环的斟沏，以三到四圈为宜，当茶倒到最后，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，茶味浓且甘香，这些精华应一点一滴平均分注，动作要连惯，这两个动作人称“关公巡城，韩信点兵”，切忌满一杯之后再斟其它杯。

除了泡工夫茶的极致讲究，潮汕人在品功夫茶也别有一番学问。品茶也叫“啜茶”，“啜茶”的方式很是奇特，不像喝酒，可以“感情深，一口闷”。品茶时，我们先要举杯轻闻，感受茶香，接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，犹如古人云：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。”

随着生活习惯的改变，现在的潮汕工夫茶已不复早期那般繁复的沏茶方式，市场上也有越来越多的便捷沏茶产品相继问世。然而没有什么可以抵挡住“茶客”们在茶气的清香和茶味的悠长中，品味浓浓的潮汕情。